Ответить Новая тема

Приготовление дичи
серая мышь	2011-04-27 09:20:00
Зарегистрирован: 2010-02-09 Сообщений - 25	Мужики,повар из меня хреновенький,подскажите,как лучше приготовить мясо утки?А то все время жестковато получается:(...заранее спасибо!
	Цитата
Lisi4ka18	2011-04-27 09:34:00
Зарегистрирован: 2010-04-27 Сообщений - 1	тут много чего интересного http://ribolov-ohotnik.tv/cat-6.html
	Цитата
Ослик	2011-04-27 09:36:00
Зарегистрирован: 2010-04-27 Сообщений - 3	тоже такая проблема, на суп она не годится, на второе тоже! запекаю утку в духовке. желательно в пакетиках (продаются либо отдельно, либо в quotмагги на второе для курицыquot приправа сразу с пакетом идет) или в фольге. мажу утку майонезом, с приправой, с солью и перцем (модно апельсины или яблоко засунуть внутрь) и все, кладу в пакет, там она сочнее будет и в духовку на полтора часа. =) приятного аппетита!
	Цитата
серая мышь	2011-04-27 10:15:00
Зарегистрирован: 2010-02-09 Сообщений - 25	Спасибо большое!!!Прошу прощения за мужиков!
	Цитата
Серый волк	2011-04-27 10:56:00
Зарегистрирован: 2010-04-27 Сообщений - 1	А я обычно сначала обжариваю чуть чуть (минут 10), потом без воды, чисто в сметане тушу.
	Цитата
Ollev	2011-04-27 12:28:00
Зарегистрирован: 2010-03-26 Сообщений - 47	http://vkontakte.ru/topic-2026845_12750646
	Цитата
серая мышь	2011-04-27 17:48:00
Зарегистрирован: 2010-02-09 Сообщений - 25	Спасибо!:))))
	Цитата
IntrepidGirl	2011-04-27 21:34:00
Зарегистрирован: 2010-08-19 Сообщений - 9	суп шурпа из утки: тушку на пять частей,1 свекла порезать не очень крупно,1-морковь порезать,1-луковица порезать.1- не большая редька: утку обжариь на масле 15-20 мин:добавить свеклу и морковь и редьку мелкими кусочками жарить помешивая 10 мин : добавить лук жарить на медленном огне 2-3 мин :залить водой и довести довести до кипения добавить одну среднюю картофелину соль перец по вкусу и до готовности картофеля:Приятного аппетита охотники,лутше всего в казане или чугунной скрвороде
	Цитата
Age76	2011-04-27 22:47:00
Зарегистрирован: 2010-03-19 Сообщений - 7	У меня жена ненадолго замачиваетв воду с добавлением уксуса,а потом готовит как quotцыплёнка табакаquot.Очень вкусно получается.
	Цитата
мама 3	2011-04-28 14:25:00
Зарегистрирован: 2010-04-28 Сообщений - 2	Мой рецепт утка – 1 шт чернослив - 150-200 гр 2 зелёных яблока Соус: сметана 30% жирности - 200 гр майонез - 200гр чеснок - 4 зубчика соль и специи по вкусу ( я добавляю смесь перцев - красный , белый, зелёный , розовый и черный куркума немного базилика и тимьяна) маринад : 3-4 луковицы 1-2 лимона 200 -250 мл. вина Вымачивать в холодной воде не менее 12 часов ( часто менять воду , пока не перестанет быть кровавой ). После того как утка хорошо промыта от крови укладываем её в маринад. Берём миску , укладываем нашу утку , высыпаем на неё нарезанный полукольцами лук , выжимаем туда сок лимона ( цедру выкидываем ) , выливаем вино , немного солим . Потом все перемешиваем , немного втирая в утку и ставим под пресс ( не очень большой ) на пару часиков . Лучше оставить на ночь , тогда мясо будет нежнее. После того как уточка хорошенько промариновалась , вытаскиваем её из м
	Цитата
nemokaty	2011-04-28 17:49:00
Зарегистрирован: 2010-03-23 Сообщений - 1219	Ставим в духовку на 2-3 час при 1200-1500С. Вы утку хотите запекать или сталь варить? :)))
	Цитата
nemokaty	2011-04-28 17:50:00
Зарегистрирован: 2010-03-23 Сообщений - 1219	Утку копчу. На открытии попробовал утку приготовленную на мангале. Очень понравилась!
	Цитата
мама 3	2011-04-28 22:11:00
Зарегистрирован: 2010-04-28 Сообщений - 2	Ставим в духовку на 2-3 час при 1200-1500С. )))) рецепт был написан в ворде а там второй нолик был надстрочным как обозначение градуса , а после копирования сюда стал ... ну вы поняли :)))) ща все исправлю :)))) А на мангале как готовить? Вымачивали , мариновали ? Можно поподробнее пожалуйста.
	Цитата
nemokaty	2011-04-28 23:41:00
Зарегистрирован: 2010-03-23 Сообщений - 1219	На открытие взяли 3 селезня свиязи, из них 2 тут же обработали, посолили и дали полежать, пока угли прогорают. Насадили каждую на 2 шампура (чтоб не вертелась) и запекли. Получилась МММмммммМММмммм какая!!! Потом сделал также, только позавчерашнюю утку. Не то. Потом чирка делал: специи, чесночёк, обмазал майонезом, дал вылежаться и так же на 2 шампура и на мангал. Отлично получилось!
	Цитата
Гаврюша	2011-07-25 07:43:00
Зарегистрирован: 2010-08-14 Сообщений - 14	Какое вино лучше брать для маринада?
	Цитата
tatjanatol	2011-07-25 12:00:00
Зарегистрирован: 2010-08-19 Сообщений - 154	Красное сухое вино, желательно не с резким и терпким вкусом, обязательно две столовые ложки мёда, он сделает мясо мягким ) Приятного аппетита!
	Цитата
Гаврюша	2011-07-26 00:28:00
Зарегистрирован: 2010-08-14 Сообщений - 14	Спасибо!
	Цитата
Vikulya-212	2011-07-26 03:04:00
Зарегистрирован: 2010-03-02 Сообщений - 184	На 17. Вино для маринада лучше брать белое: от красного при жарке или запекании мясо темнеет (порой-до черноты),- а это не всегда эстетично и аппетитно на вид... А вот запивают мясо (и дичь, в том числе!) именно красным вином. И это не мои придумки, а общепринятые мировые кулинарные нормы...
	Цитата
Самая-самаЯ	2011-07-26 06:00:00
Зарегистрирован: 2010-02-22 Сообщений - 36	А я варюиз уток борщ, желательно из Кряквы или Серой. Получается обалденно!! Либо мариную в смеси майонеза и кетчупа, с луком и специями, затем обжариваю частями и тушу в глубокой сковороде.
	Цитата
цюпа	2011-07-26 07:00:00
Зарегистрирован: 2010-08-14 Сообщений - 205	С уткой как то проблем не было, а вот с гусем... Иной раз аж во рту тает а другой вари не вари - резина. Наверное пенсионер поподается.А в моих трофеях именно гусь встречается чаще. Молодой гусь прекрасно печется в фольге на углях
	Цитата
Ослик	2011-07-26 13:15:00
Зарегистрирован: 2010-04-27 Сообщений - 3	гусь вкуснее, когда он молодой. а пенсионеров нужно дольше замачивать в майонезе с приправой. кто как любит!
	Цитата