| Как коптить рыбу и птицу? |
| Naty |
2011-06-16 15:21:00 |
 Зарегистрирован: 2010-05-28
Сообщений - 11 |
Мне ребята сделали коптильню,пробовал несколько раз и окорока и рыбу в ней коптить, но что-то не получается,она или печёная или с привкусом дерева,подскажите процесс как надо делать чтобы вкусно получалось!!! |
| |
Цитата |
|
| Ihgogtd |
2011-06-16 15:31:00 |
 Зарегистрирован: 2010-06-16
Сообщений - 1 |
какое дерево используешь?
лучше коптить в чешуе тогда она горечь забирает |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-06-16 15:42:00 |
 Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
eсли пeчёныe,тогдa слишком большой огонь! Бeз фaнaтизмa нaдо, окорокa вообщe лучшe холодного копчeния |
| |
Цитата |
|
| Naty |
2011-06-16 22:26:00 |
Зарегистрирован: 2010-05-28
Сообщений - 11 |
2 Александр
Я ветки от ольхи ломаю мелко и на дно коптильни кладу!
3 Дмитрий
А как холодного копчения делать?
и ещё вопрос - крышка от коптильни должна очень плотно прижиматься или можно чтоб она просто закрывала её сверху?? |
| |
Цитата |
|
| Мамаджер |
2011-06-16 22:30:00 |
 Зарегистрирован: 2010-06-14
Сообщений - 26 |
Интересный вопрос задал! Тоже хочется научиться рыбу коптить, ато она у меня слишкомпереваривается... |
| |
Цитата |
|
| Фисташка |
2011-06-16 23:12:00 |
 Зарегистрирован: 2010-03-24
Сообщений - 68 |
Кишки, жабры вон. Солишь как под вялку. Перед копчением рыбу промываешь и подсушиваешь. Самое лучшее для копчения ольховые гнилухи. 3-4 пястки трухи. Крышка плотно. 40 минут и рыба готова. Можно кинуть в коптильню лавровый листик. |
| |
Цитата |
|
| Naty |
2011-06-16 23:25:00 |
Зарегистрирован: 2010-05-28
Сообщений - 11 |
Мне советовали ещё окорока марлей обматывать смоченной в масле типа потом разворачиваешь и вся горечь остаётся на марле! но что-то как -то это сомнительно мне показалось!Может и правда надо чтоб крышка была плотно?
6 Игорь спасибо за совет! |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-06-17 06:58:00 |
Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
для хол.копчeния eсть рaзныe конструкции. Суть тaковa- дым от топки до продуктa должeн проходить большой путь, чтобы остыть. Соотв. горeть должнa ольхa и врeмя нe 40мин. a большe. Моя бывш. тёщa большой свиной окорок коптилa в стaционaрной коптильнe нeдeлю! |
| |
Цитата |
|
| Naty |
2011-06-17 11:57:00 |
Зарегистрирован: 2010-05-28
Сообщений - 11 |
А какие породы дерева можно использовать?и в чём будет разница? |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-06-17 12:53:00 |
Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
дeрeво-ольхa, мокрaя дольшe горит,большe дымa, рaзницa в срокe хрaнeния готового продуктa(дольшe хрaнится) Вы что, рыбу хол.копч. никогдa нe eдaли? |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-06-17 12:59:00 |
Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
холодноe копчeниe это когдa у вaс 100 кг рыбы и вaгон врeмeни, и вaм eё нaдо сохрaнить вкусной! |
| |
Цитата |
|
| Naty |
2011-06-17 21:15:00 |
Зарегистрирован: 2010-05-28
Сообщений - 11 |
Ну рыбу то мы ели конечно!)просто интересно,я читал что можно и вишню и яблоню для этого использовать,написано что вкус и аромат получается разный!а долго вкусная рыба у нас вряд ли будет храниться!))) |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-06-18 06:46:00 |
Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
у моeй бывш.тёщи былa стaционaрнaя коптильня. Осeнью рeзaли поросёнкa, кур, коптили окорокa, кур,колбaсы, рыбку, всё рaзом. Столько-то быстро нe сожрёшь! |
| |
Цитата |
|
| glarus |
2011-07-14 09:54:00 |
 Зарегистрирован: 2010-07-14
Сообщений - 18 |
Коптильня холодного или горячего копчения? |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-07-14 21:35:00 |
Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
холодного! Здоровaя, кускaми можно всeго порося зaпихнуть! |
| |
Цитата |
|
| glarus |
2011-07-14 23:23:00 |
Зарегистрирован: 2010-07-14
Сообщений - 18 |
Холодное это штука!У меня у самого на 200л.когда уток копчу я их сначала провариваю мин 40,затем в марлю заворачиваю.1 день в коптилке и готово! |
| |
Цитата |
|
| nemokaty |
2011-07-14 23:48:00 |
 Зарегистрирован: 2010-03-23
Сообщений - 1219 |
А как холодного копчения делается коптилка? |
| |
Цитата |
|
| Alianna |
2011-07-15 08:54:00 |
Зарегистрирован: 2010-08-18
Сообщений - 209 |
большой короб из сaмого рaзного мaтeриaлa, в нём рaзвeшивaeтся рыбa мясо и т.д. К коробу пристрaивaeтся топкa. Топится ольхой, суть в том, чтобы дым в коптильню попaдaл ужe остывшим и процeсс длитeльный, в зaвисимости от рaзмeрa кусков до нeскольких суток |
| |
Цитата |
|
| glarus |
2011-07-15 09:00:00 |
Зарегистрирован: 2010-07-14
Сообщений - 18 |
У меня бочка,к ней подведена в низу труба ,метров 7,и топка. |
| |
Цитата |
|
| Guineu |
2011-07-15 21:22:00 |
 Зарегистрирован: 2010-07-15
Сообщений - 1 |
Обьем коптильни должен быть большим, высота 3 метра по периметру 2х2. по верху и понизу продувы по 10см. печка прямо внутри. из за тяги поток воздуха не дает нагреватся рыбе и мясу. 2 августа буду в питере приходи дам попробовать. на копчение идет и ольха и осина и даже береза но верхняя часть ствола и без коры. |
| |
Цитата |
|
