Ответить Новая тема

Кто как ощипывает дичь!
Кари	2010-05-12 03:42:00
Зарегистрирован: 2010-06-19 Сообщений - 31	Перерыл весь интернет но трак и непонял как люди ощипываут гусеи и уток! У меня на гуся уходит час! Перепробовал массу вариантов .И ошпаривал, и варил ,Сил моих нет!То шкура рвется ,выглядит как н бритый поросёнок Уже и не врадость добыча! Подскажите способ по проще?Плз. А то я теперь перья со шкурой снимаю !Но это не так уже вкусно!
	Цитата
vishinka25	2010-05-12 06:16:00
Зарегистрирован: 2009-11-28 Сообщений - 10	Не хочешь снимать со шкурой -щипай руками...Не спеша, за разговором...)))После -опалить, обязательно -вот тогда точно будет вкусно.А вот если быстро надо -я снимаю перья вместе со шкурой -и тогда даже опаливать не требуется -нечего...
	Цитата
Zia Blik	2010-05-12 14:19:00
Зарегистрирован: 2010-04-04 Сообщений - 20	Щипать пока теплый,но это не всегда возможно..немного легче когда обдаш кипятком,шкура рвется,особенно когда сильно разбит..но не чего не поделаеш,по этому на утку практически не охочусь..Когда одна еще ладно,а если 5-7,лучше сразу застрелиться:)
	Цитата
Roza Murena	2010-05-12 16:27:00
Зарегистрирован: 2009-04-27 Сообщений - 3	при ощипке пера меньше захватывай...по маленьку...и кипяточком ошпарь...вот тогда все получится))
	Цитата
O_o	2010-05-12 17:52:00
Зарегистрирован: 2010-03-13 Сообщений - 61	А мы без кипятка. Если утка полностью вылиняла, просто берём и ощипываем, потом палим. Если не полностью, и есть quotпенькиquot, снимаем шкуру. У меня минут 10 уходит.
	Цитата
Инфанта	2010-05-13 00:32:00
Зарегистрирован: 2010-03-11 Сообщений - 7	В этом деле нужна сноровка, чем больше ощапаешь тем она лучше! Видел как бывалые щипают? Минут 7 на гуся у них уходит! Быстрее рукой работай и как уже говорили по многу не захватывай. У нас раньше (по началу моей охоты) с батей спор был: кто меньше настрелял тот за двоих и ощипывает! Так что я свою руку набил))))))))))))))))) После ощипывания пояльной лампой опаливаем весь пушок. Шкуру лучше не снимай!!! В ней весь вкус в супе, у меня в семье действует принцип: кто успел тот кожу и съел! Одно я усвоил точно: дичи перед ощипыванием надо остыть в прямом смысле слова, от собственной температуры, и тогда кожа становится грубее и не рвётся как у только что среляной!!! Ну, а с чего начинать ощипывать тебе руки подскажут, удачи!
	Цитата
Serebristaya	2010-05-13 01:07:00
Зарегистрирован: 2008-06-15 Сообщений - 36	После появлния в наших краях саркоцистоза, я всегда шкуру снимаю... И всем советую. Надрез, и руку туда засовываю, и вынимаю чистенькую. Естественно сначала сделав надрез на мясе. Саркоцистоз - ОПАСЕН ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА! Ничем не диагностируется. Выявляется уже на последней стадии, т.е. после вскрытия. Характеризуется острыми мышечными болями. Летальный исход 100%.
	Цитата
Кари	2010-05-13 05:17:00
Зарегистрирован: 2010-06-19 Сообщений - 31	Ни фига себе! Саркоцистоз! И это после термообработки! Лучше тогда шкуру сдирать!А ощипываюя и правда одного гуся минут сорок Ну и всесь дом в пуху!
	Цитата
Кари	2010-05-13 05:20:00
Зарегистрирован: 2010-06-19 Сообщений - 31	А где надрез делаешь? Я начинаю с шеи! А вы?И надрез на мясе ,это как?
	Цитата
Сонча	2010-05-13 08:30:00
Зарегистрирован: 2009-04-27 Сообщений - 13	Ни какого кипятка,перья сами идут! Главное терпение!
	Цитата
Сонча	2010-05-13 08:30:00
Зарегистрирован: 2009-04-27 Сообщений - 13	Ни какого кипятка,перья сами идут! Главное терпение!
	Цитата
Serebristaya	2010-05-13 14:01:00
Зарегистрирован: 2008-06-15 Сообщений - 36	Надрез по брюшине, до горла. Потом шкуру чуть надрезал и на мясо поглядел, если ничего не увидел, руку туда и вытащил мясо с костями :) Шею отрезал, крыла и лапы. И фсё :) Насчет саркоцистоза. Самое поганое, что он мышечный, т.е. в мясе. Цисты не выдерживают длительной термообработки. Насколько стойки спорозоиты, которые и развивают этот вид саркоцистоза, неизвестно. Т.ч. не нравится что-то в дичи, тутже бензином и в костер. Встречается он редко, но оно вам надо )
	Цитата
Кошкина дочь	2010-05-13 16:36:00
Зарегистрирован: 2009-12-01 Сообщений - 29	Я вальдшнепов настрелял, домашнии чистить отказались пришлось самому, выщипал перья вскрыл чтоб удалить внутренности и насторожился. вокруг кишечника как паразиты какието были. хз что но всех вальдшнепов сжег, лучше перебздеть чем недобздеть, так сказать.
	Цитата
Serebristaya	2010-05-14 15:08:00
Зарегистрирован: 2008-06-15 Сообщений - 36	О! А многие вальдшнепа вообще не потрошат. И во многих рецептах он целиком идет. Я потрошу и разделываю всё. Береженого, Бог бережет.
	Цитата
Еnsenata	2010-05-15 14:03:00
Зарегистрирован: 2009-05-15 Сообщений - 1	Насчет гусей ничего сказать не могу. А всю остальную дичь после охоты кладу в холодильник, но не в морозилку.Она должна быть просто холодная. Утка у меня 7-10 минут, перепел, вальдшнеп тоже.Жирного перепела попробуйте обдать кипятком, одну штуку будите час щипать. Вальдшнепа, бекаса, дупеля потрошить надо, кишочки промывают, режут, добовляют специи обратно в полость и зашивают. Насчет глистов бывает целая партия глистатых.....не выбрасывать же.
	Цитата
цюпа	2011-03-10 23:48:00
Зарегистрирован: 2010-08-14 Сообщений - 205	Попробуй гуся погладить утюгом, мочешь тряпку, накрываешь и вперед пока тряпка не высохнет. Я всегда так делаю.
	Цитата
Serebristaya	2011-03-11 01:15:00
Зарегистрирован: 2008-06-15 Сообщений - 36	Гладить гуся?! Меня родня не поймет и сдаст сразу в жёлтый дом :)))
	Цитата
Лия1	2011-03-11 03:05:00
Зарегистрирован: 2010-03-07 Сообщений - 41	:)) Может быть
	Цитата
Vikulya-212	2011-03-11 04:45:00
Зарегистрирован: 2010-03-02 Сообщений - 184	Перепробовал много способов, но остановился на quotхолодномquot (тупо тихонько щипешь остывшую тушку). И кожа меньше рвётся, и пух к рукам не липнет, как после кипятка... Потом палю над газом, сняв с конфорки рассекатель (чтобы пламя- не по кругу, а одним высоким языком).
	Цитата
nemokaty	2011-03-28 19:40:00
Зарегистрирован: 2010-03-23 Сообщений - 1219	Без проблем щиплется и утка и вальдшнеп и гусь! На холодную! А щиплю всегда сам, т.к. дома все культурно посылают на фиг :))), типа сам добыл, вот теперь сам и щипай. А паразитов ни разу не встречал.
	Цитата
veronja	2011-03-28 21:02:00
Зарегистрирован: 2010-03-07 Сообщений - 92	7Согласен с Константином, саркоцистоз та ещё дрянь. Но палёная утка и гусь, сука вкусней. После опалки металлической губкой чищу.
	Цитата
Близзард	2011-03-28 21:07:00
Зарегистрирован: 2010-03-10 Сообщений - 102	я щипаю либо когда тушка полностью застыла, либо сразу после отстрела.
	Цитата
nemokaty	2011-03-28 21:10:00
Зарегистрирован: 2010-03-23 Сообщений - 1219	Сразу не получается. Обычно времени много проходит.
	Цитата
Маина_Д	2011-03-28 21:13:00
Зарегистрирован: 2010-04-04 Сообщений - 5	Щиплю холодную, обычно сразу не получается. Вполне хорошо щиплется. Кто лично сталкивался с этим саркоцистозом, можно по-подробнее, что за дрянь.
	Цитата
veronja	2011-03-28 21:21:00
Зарегистрирован: 2010-03-07 Сообщений - 92	Проще говоря, паразиты на мясе. Не сняв кожу их не увидишь.
	Цитата
Маина_Д	2011-03-29 14:51:00
Зарегистрирован: 2010-04-04 Сообщений - 5	Не видел никогда, их можно невооруженным взглядом рассмотреть? И они именно под кожей или в самом мясе?
	Цитата
Serebristaya	2011-03-29 15:19:00
Зарегистрирован: 2008-06-15 Сообщений - 36	В самом мясе. http://www.bylkov.ru/_ph/35/2/374086764.jpg
	Цитата
лека	2011-04-01 08:38:00
Зарегистрирован: 2010-04-06 Сообщений - 143	На сухую. Чтоб к рукам не прилипало. Терпенье и труд всё перетрут.
	Цитата
airlove	2011-04-02 11:01:00
Зарегистрирован: 2010-03-12 Сообщений - 61	Можно или сразу после отстрела а можно и холодную потому что сразу не получаеться а если хочешь побыстрей ощипать обдай кипятком
	Цитата
myrabbit	2011-04-02 13:27:00
Зарегистрирован: 2010-03-21 Сообщений - 17	гуся минут 10 щипаю, утку минут 5(если чирок минуты 3)...перо должно быть сухое, тушка остывшая..
	Цитата